Medaglione di sogliola con gamberi rossi,
foglie di spinaci e finocchi allo zafferano
Sella di coniglio ai pistacchi di Bronte
con insalatine di campo e fichi>
Tortelli di ricotta con pesto leggero
al dragoncello e pecorino di Pienza
Tortelli di piccione velati al fegato
grasso d'oca con brodo ristretto al chianti
Tonnetto del Tirreno al prosciutto
di cinta senese con composta
di cipolle rosse
Petto di piccione nostrano
con il coscio ripieno ai fegatini
e cipolline in agrodolce
Capretto delle crete senesi
profumato al timo
con carciofi morelli in casseruola
Zuccotto alla crema
e cioccolato con zabaione al vin santo