ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI CON GRANO FARRO, MAZZANCOLLE AL LARDO DI COLONNATA E PORRI CROCCANTI
CAPRETTO DELLE CRETE SENESI ALLE ERBE AROMATICHE CON CARCIOFI MORELLI IN CASSERUOLA
MAIALINO DI CINTA SENESE: carré e coscio croccante, pancetta biscottata con composta di cipolle rosse di Tropea in agrodolce
ZUCCOTTO CON UVETTA, PINOLI DI PISA SABBIATI E ZABAIONE AL VINSANTO
BOOKS
Arnolfo, The art of taste in Tuscany ed. Gribaudo, 2004